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我国传统节日中有“三元”的说法,意为正月十五的上元节,七月十五的中元节和十月十五的下元节。上元节也就是我们常说的元宵节,这天我们会和家人逛灯会、吃元宵,而中元节即为“鬼节”,民间有放河纸、焚“金银包”祭祀先祖的习俗,但说到下元节,却鲜有人知,其实下元节也是一个祭祀祖先的节日,只不过中元节和下元节距离太近,民俗习惯又有些类似,久而久之,就被大家忽略了。
下元节除了祭拜先祖,还是有一些属于自己的特色民俗的,如福建莆田地区,在下元节这天会做葱饼或油炸团子,用来放在家门外“斋天”祭祀。
对于北方很多地方来说,旧时候的下元节还是比较隆重的,家家户户都会制作一种叫“豆泥骨朵”的食物。这是用红豆制成豆沙馅做成软糯香甜的豆沙包,寓意着日子会过的红红火火,美好吉祥。现在看起来和豆沙包一般无二,其实以前因为细粮比较少,包红豆的用的不是白面,而是玉米面、藜麦面等杂面,质地比较粗糙,做不了特别圆,蒸熟了还会“开花”,所以叫“豆泥骨朵”。下元节到了,分享“豆泥骨朵”的做法,老传统不能丢。
豆泥骨朵所需食材: 红豆1小碗、面粉1碗、酵母粉1勺、白糖1勺。
第一步:将红豆中不好的部分挑选出来,以免影响最后成品的口感,挑好之后多淘洗几次,再加入适量的清水浸泡4个小时左右,也可以提前一晚浸泡好。
第二步:红豆倒入电饭锅中,加入刚好没过红豆半指的清水,加入2勺白糖,按煮饭键煮30分钟,煮好再焖10分钟左右,这样煮出来的红豆比较软烂。
第三步:红豆煮好后盛出晾凉备用,可以用勺子将红豆压碎一些,这样红豆在包的时候不容易散,碗中加入1勺酵母粉、1勺白糖和适量的清水,搅拌均匀。
第四步: 酵母粉水少量多次的加入面粉中,一边加入酵母粉水一边搅拌,直至成絮状后,团成面团,密封好后放入盛有热水的蒸锅中,发酵30分钟,待面团成蜂窝状。
小技巧:冬季天气比较寒冷,不论是温度还是湿度都达不到酵母菌发酵的条件,可以在蒸锅中加入较多的清水,大火煮5分钟左右关火,将盛有面团的盆放入蒸锅中,面盆上盖上一个盖子密封保存,再盖上蒸锅盖子,利用蒸锅中的余温帮助面团发酵,等待30分钟即可将面发好。
第五步:发酵好的面团揉搓排气后,切成大小均匀的小剂子,擀成圆饼状。
第六步:面饼中放入2勺煮好的红豆,包裹后收口,团成馒头状,放入蒸锅中再次发酵10分钟左右。
第七步:待再次发酵好后,开大火烧,上汽后转小火蒸15分钟左右,个个香甜可口的豆泥骨朵就做好了。
——老井说——冬季气温低,豆泥骨朵蒸好后,焖的时间要长一些,需要10分钟左右,等待蒸锅中的温度与室内的温度相差不大时,再掀开锅盖,我焖了5分钟,打开蒸锅盖子,豆泥骨朵还是有些回缩。在冬季,不管是蒸馒头、还是包子,蒸好后都要适当的延长焖的时间,以免回缩影响美观和松软程度。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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