春节在尧舜时叫"载".夏代叫"岁".商代称“祀". 周代时叫"年”。在汉代前历法曾多次变革.曾将24节气中的 立春这一天定为春节.以示春天从此开始。先说秦朝.秦朝虽 只有二世.但也有元旦春节.那个时候称作"腊祭”。皇帝的 庆祝方式也比较简单：祭天地.祭鬼神.然后和后宫佳丽以及 部分大臣一起吃一顿。直到汉代才定正月初一为春节，不过当 时不叫春节，叫"元日"。

汉朝岁首庆贺礼

从汉代开始，春节节庆从立春过渡 到了正月初一，故称“元旦”。所谓“三 元之日”，即岁之元、时之元、月之元。 西汉时确定正月为岁首，正月初一为新 年，相延至今。新年前一天为除夕，为 “月穷岁尽之日”。除夕与元旦(春节) 适逢岁月轮回的枢纽，因此特别容易触 动人们敏感的神经，历来受到讲求“慎 始敬终”的传统社会普遍重视，成为汉文化圈内最大最重要的节曰。

品尝美食自然是节日里不可或缺的—项活动内容。大约自汉代起，元旦(春 节)期间大吃大喝已成M气，据《汉官 仪》和《后汉书•礼仪志》等书记载， 汉制规定，每年元旦，群臣都要给皇帝 朝贺，称为“正朝”，皇帝便大摆筵席 款待群臣，君臣饮宴欢度佳节。此后， 在魏晋至唐，元旦朝贺，皇帝大宴群臣 成为定制，如曹楦《元会》诗中描写三国魏时元旦朝贺宴会云：“初岁元祚， 吉曰惟良。乃为嘉会，宴此髙堂。”晋 时元旦朝贺皇帝时，皇帝不但要请客吃 饭，还要给百官加工资，并且每人赐酵 酒二升。宴会上，“冠盖云集，樽俎星 陈。肴蒸多品，八珍代变。羽爵无算， 穷乐极宴。”

唐朝贴金箔的肥猪冒充麒麟

唐朝时，把春节称为元日，又叫元 正或元旦。元应该是来自易经，元既是 原、始也。也有改元正位的意思，“元 正启祚，万物咸新”，代表新的一年开 始。庆祝元正之日的习俗从殷商时期就 开始了，秦汉时期逐渐礼伩化，一直延 续到今天。《新唐书》中详细记录了唐 朝皇帝和大臣们是如何过元正日的，元 曰，各州郡镇守官员和各藩属国进献各 种土特产作为贡物，并且献上祥瑞。样 瑞分为大瑞、上瑞、中瑞几种，如果有 贴金箔的肥猪也可以冒充麒麟。贡物样 瑞各种东西就一样一样摆在皇帝面前 比如椒柏酒、屠苏酒、桃汤、胶牙饧(糖)、 敷于散、五辛盘等等。

其中屠苏酒又叫蓝尾酒，白居易有诗“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧”，喝着 大黄、白术、花椒等中药浸泡的药酒， 吃着粘牙的软糖来验证牙齿是否坚固， 唐人的生活还是颇为惬意的。

敷于散是一种中药，用柏子仁，麻 仁、细辛、干姜、附子等调和而成，据 说是预防和治疗感冒的。

五辛盘性质差不多，就是盘子里装 着五种辛辣的青菜，包括葱、蒜、韭、 蓼蒿、芥。一方面辛同新，寓意辞旧迎 新，另外吃了这些辛辣食物能够疏通脏 气，预防流感。

喝酒也是有讲究的，年轻的先喝， 意思是増长一岁需要庆祝而年长的后 喝，表示对逝去的岁月的怀念。

桃汤比较难以让人接受，是用桃木 煮的汁液，用来驱鬼辟邪。桃木肯定是 煮不熟的，桃汤的味道不知道怎么样。

北宋赐花、赐宴、赐门神

按照北宋的规矩，“凡国有大庆皆 大宴”，春节作为最重要的节日之一，皇帝自然要大宴群臣，増进与官员们 的感情。春节的宴会通常在大庆殿举 行，“凡监司、帅、守，悉赴正旦大宴, 乡贡进士亦预焉，诸道之进奏官亦预 焉”。赐宴是北宋皇帝给予官员的第 一项福利。

在赐宴期间，北朱皇帝“中饮更衣, 赐花有差”，因此官员的第二项福利是 皇帝赐花。按照官员的品级，皇帝赐花 簪戴。在北宋时期，当时的社会流行士 大夫戴花，因此在宴会时，皇帝会赏赐 官员鲜花、绢罗花等物。宰相、枢密使 会得到大花十八朵、栾枝花八朵，其余 官员按照品级递减。

除了賜宴、赐花来增添节日的喜庆 外，北宋皇帝还会赐予官员各种食物， 那么都有哪些具体的东西呢?还是按照 官员品级，宰相、亲王、使相、枢密使 会得到五只羊、两石米、五石面、二斗 米酒。知枢密院、宣撖使与宰相差不多, 惟有米减至一石。

观文殿大学士、学士、三司使、三 师至大夫、管军节度使会得到三只羊、 一石米、三石面、二斗糯酒，其余官员 按照等级，其所获得的食物依次递减。 赏赐的食物虽然看着不多，但赏賜的人 数众多。如果除夕与立春是同一天，皇 帝在立春也会赏赐官员们食物。

“宰相、亲王、使相签赐大镙饼、 中镍饼各三，大枣蒸饼一、素蒸饼二， 猪肉脍、白割肉各二盘、白熟三十、法 酒三斗”，“资政殿大学士至龙图阁直 学士、中丞、权知开封府、三司副使、 内客省使海外诸蕃进奏使、副使，大蒸 饼、中蒸饼各二、枣、素蒸饼各一 脍内各二盘白熟二十、法酒一斗”。

皇帝在除夕还会赐予官员其它节日 物品，比如门神、桃符等物，有时猴也会 赐诗，如“淳化五年(994年)上(宋太宗) 制元旦、除夕诗各二章赐近臣”。除夕夜， 皇棘会将后妃等规奉的翻物“分赐 亲王、贵邸、宰臣、巨瑾”，庆贺新年。

明朝皇帝借钱过年，户部不借

明朝时期，宴会种类繁多，按照规 模等级，有大宴、中宴、小宴三种。大 宴包括郊祀庆成宴，以及元旦、冬至、 万寿圣节(皇帝生日)等三大节宴。而 古代的元旦指的就是农历春节。

明朝皇帝会在元旦这天举行大朝 会，这场朝会主要由两部分构成，前半 部分由百官向皇帝祝颂、呈现礼物，后 半部分是皇帝赏赐百官,包括赏赐礼物、 举行宴会。元旦的宴会是十分重要的环 节，礼节非常繁杂，也是一项非常重要 的政治活动。

明朝元旦的宴会由礼部负责总体筹 划，由光禄寺负责具体事务的执行。按 照明朝礼制，大宴要行酒九次，期间还 要有音乐和舞蹈。比如饮第一爵酒时， 要演奏《炎精开运之曲》、《上万寿之 曲》，同时坯要有平定天下之舞。无论 是行酒还是举箸，都必须由皇帝开头。

春节宴会上，明朝皇帝都会请百官吃些什么?按照官职的大小，宴桌分为 上桌、上中桌、中桌、下桌四等，当然 每桌的饭菜也不尽相同。

上桌的菜品为“茶食像生小花、果 子五般、烧炸五般、凤鸡、双棒子骨、 大银锭大油饼、按酒五般、菜四色、汤 三品、簇二大馒头。马牛羊酢肉饭、酒 五钟。”

上中桌的菜品为“茶食像生小花、 果子五般、按酒五般、菜四色、汤三品、 簇二大馒头、马牛羊胙肉饭、酒五钟。”

中桌的菜品为“果子五般、按酒四 般、菜四色、汤二品、簇二馒头、马猪 牛羊胙肉饭、酒三钟”。

其余人等的菜品为“随驾将军，按 酒、细粉汤、椒醋肉并头蹄、簇二馒头、 猪肉饭、酒一钟金枪甲士、象奴校尉， 双下馒头，教坊司乐人按酒、熝牛肉、 双下馒头、细粉汤、酒一钟”。

以今天的眼光来看，似乎百官的饭 食并不丰盛，但其实宫廷宴会的场面还 是很大的，有一千二百多桌，皇帝举行宫廷宴会，有着很强的政治目的，这既 加强了皇帝与百官之间的联系，又有助 于増强朝廷的凝聚力，激发百官报效皇 帝。比如申时行在接受皇帝赐宴后，写 诗道：“调鼎十年空伴食，君恩一饭报 犹难”。

不过，明朝也有个巨霸气的臣子张 居正。某年年底，光禄寺和万历皇帝 说，费用紧张了。万历皇帝一听，这可 不行，不能大过年的大家镇肚子，于是 就找了管理財政的户部打算借10万两。 皇帝找户部要钱，按道理很简单，皇帝 也不是为了自己玩乐，毕竟要过年了， 厨房没钱怎么行，并且这个金额也不大。 不过，遭到一个人的反对，这个人就是 张居正。他给万历皇帝上奏说：“现在 财政紧张，户部也要勒紧裤腰带，己经 没有其它多余的钱，如果遇到点意外事 件，更加无法支持了。”万历听完后， 无法反驳，借钱的事也不再提，最终万 历皇帝没有向户部借到钱。更让万历皇 帝郁闷的是，张居正更要求他以身作则，吃穿住行方面能省则省。随后减少了从 苏州进贡的丝织品，宫殿的修建也要停 工，连上元节的花灯等都要免掉，还把 万历皇帝的上朝时间从晚上改成早上， 就为了节省灯烛的费用。万历皇帝是非 常火大，但是没办法，此时他还年少， 大权都在张居正那儿呢。后来的事情， 大家都知道，万历皇帝长大后，把张居 正的家给抄了……

老百姓过年最讲宄的是年夜饭，清 朝皇帝也不例外。皇帝一家平日里是难 得在一起用膳的。只有年节，才特许后 妃们陪宴。除夕早上，皇帝与皇后、妃 嫔们在重华宫共进早膳。早膳一般有拉 拉(黄米饭)、悖悖、年糕等，花样多 至10 20品，除夕团圆年饭要于申正 (下午4时)举行。晚宴摆在保和殿或 乾清宫，皇帝一人一桌，桌子是“金龙 大宴桌”，桌边围上黄金绣的桌围子。 大宴桌与皇帝的宝座之间设一长几，菜 点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取 到长几上。

筵宴中除皇帝所用“御桌”由内务 府准备外，其他宴桌多由大臣们进贡。

按规定，亲王每人进8桌，羊3只，酒 3瓶(每瓶10斤)郡王每位进5桌， 每桌等级均与亲王同，羊、酒数也同亲 王贝勒每位进3桌，羊2只，酒2瓶 贝子每人进2桌，羊、酒数同贝勒。其 余的宴桌由光禄寺补齐，这种捐纳酒席 的做法大大减轻了国库的负担。

过年时，帝王的家宴环境虽有所不 同，但总体上表现得随意且喜庆。康熙 皇帝曾于乾清宫行宴作诗，描述了皇帝 与后妃们在佳节之时欢聚一堂的情景。

在盛大辉煌的场面背后，清代有些皇帝 还是比较注意节省节庆开支的。如太和 殿国宴原设宴桌210席，用羊百只、酒 百瓶。乾隆四十五年(1780年)规定， 减去19席，并减去羊18只、酒18瓶。 嘉庆、道光以后又有所减少。

道光皇帝是史上最节省的皇帝。 大军凯旋而归，他只赐碗面。春节也 不例外，据一份御膳房档案记载，有 —年大年初一，道光皇帝的早膳菜单 如下* “烧汤煮悖悖一品，羊肉丝酸 菜锅子一品，溜鸭腰一品，鸭丁炒豆 腐一品，鸡蛋炒肉一品。”数来数去， 总共只有5个菜，而在道光七年(1827 年)的除夕，道光皇帝的早膳则是:“鸭 子白菜锅一品、海参溜脊髓一品、溜 野鸡丸子一品、小炒肉一品、羊肉炖 菠菜一品。”依然是雷打不动的5个 菜，当然了，皇帝还能吃到肉，苦 了后宫的小宫女们。据称，由于道 光皇帝生活节俭，宫中嫔妃宫女在 饮食方面大不如前。按规矩，御膳 —般会多备4份，其中2份赏赐大臣， 2份赏赐嫔妃宫女。可道光皇帝为了 节省开支，撤销了赏赐给嫔妃宫女 的御膳，普通宫女不到庆典的日子 甚至吃不到肉。

文章来源：《餐饮世界》2019年第2期