首页 > 最新信息 / 正文
原标题:省政府发了一条“有味道”的意见
撰文 | 孟亚旭
一大早,说点吃的。
最近,湖北省政府办公厅出台了一个关于“楚菜”的意见,这份意见提到,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”;构建楚菜标准体系。
不过,这可不是省级政府首次为了菜出台意见。
今年3月,四川省政府也出台了一个“有味道”的方案——《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018-2020年)》,发话要举办川菜版“食神大赛”,还鼓励川菜馆子开到全球,鼓励自贡盐帮菜、眉州东坡菜等地方菜系拓展国内外市场。
鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽
地方菜的标准问题一直备受大家关注。
政知见(微信ID:bqzhengzhiju)注意到,这次湖北省政府办关于“楚菜”的意见中就提到,要“构建楚菜标准体系”:
2018-2020年,对楚菜100道经典菜点的主配料、制作工艺等进行研究,制订楚菜经典菜点制作工艺规范,制定楚菜代表菜点加工技术标准。
川菜也是有标准的。
2015年10月,四川省质监局就制定了12项川菜的标准,对回锅肉等具体的菜进行了规范,究竟细化到了什么程度?
如怪味鸡丝和红油鸡片应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”,且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
对刀工也有要求,如名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料,是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
今年3月四川省政府出台的方案提到,要“重塑川菜体系标准”——
鼓励餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构研究制定川菜标准,逐步建立包括菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系。
主料豆腐的数量为20片
再来看鲁菜和湘菜。
据新华社报道,2010年4月,山东省发布《鲁菜标准体系》地方标准。这个标准体系将鲁式菜品分为五大类——鲁东菜(胶东菜)、鲁中菜(济南菜)、鲁西菜(运河菜)、孔府菜和清真菜(回族菜)。
这五大类菜品中,分别确定了传统菜、民间菜和创新菜。
比如鲁东传统菜包括油焖大虾、熘鱼片等,鲁东民间菜有胶东一品锅、大虾烧白菜等,鲁中创新菜则包括温拌活鲍鱼、蛤蜊焖鸡等。
还有湘菜。
衡东土头碗、酒糟鱼、石湾脆肚、新塘削骨肉、草市豆腐……2017年10月13日,湖南省质监局集中发布了15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的地方标准,对这79道知名湘菜从菜品摆盘、烹调方法、原料要求和制作要求等方面进行规范。
据媒体报道,那次发布的湘菜标准起草就耗时4年。
规定的有多细致?三湘都市报举例——
在祖庵豆腐原料配方表上,要求主料豆腐的数量为20片,而烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克。
在南岳斋菜晨钟长鸣(焦熘素鸡)、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中,要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒,前者为新鲜即可,而后者更要求为“未成熟的青色”。
在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中,写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉,并“斜切或横切成5厘米×2.5厘米×0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。
社会组织也有标准
除了官方版本外,一些社会组织也会为一些小吃制定标准,各位有没有想到之前大热的天津煎饼馃子?
今年5月25日,天津市餐饮行业协会就发布了《天津地方传统名吃 制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准。这个标准对“煎饼”和“馃子”等都进行了详细规定。
猜你喜欢
- 大数据显示:广州人比长沙人还爱吃湘菜永泽江里菜_广东
- 湖南餐协走过30年 颁发12项年度大奖|湘菜|唐铭植|泡泡战士散弹技巧聂厚忠
- 失利赖器材+状态不好怪湘菜 日韩输比赛总海上保卫战中文版喜欢找理由
- 寻找“第三道湘菜青瓦遮阳不避风”举行总决赛 46道湘菜角逐金奖|湘菜|总决赛|金奖
- 湖南发布衡东土菜地方湘菜标准 邀客吒府瞰蚂9月衡东品鉴|旅游|徐志毅|徐志雄
- 福膳源餐厅两代人传承 在长沙我只服育满芊这一家湘菜馆_河北文化艺术_河北
- 近期长沙蔬菜价格保持平稳 波动幅度明狂妄少堡主显减弱|波动幅度|长沙|蔬菜品种
- 广东“吃货”们一年消费占全假面骑士00018国一成|广州|餐饮|湘菜
- 川菜馆越开越多,扬州人口味变辣了?|小田|扬州|误炊权裾淮扬菜
- 湘菜加盟连锁品牌”湘西部落“龙玉仙缘快眼虾火爆的奥秘
- 搜索
-
- 06-01柳永的“追星族”
- 06-01北京西郊火器营在日常生活中保存的满语词汇
- 06-01「转载」瓦岗寨十大猛将及其历史原型
- 06-01山西煤矿发现6万尸骨,幸存者说出隐情,真相令人发指!
- 06-01南明末帝 朱由榔东奔西走维持苟安局面 吴三桂穷追猛打索命蓖子坡
- 06-01我国古代最强势外交官有多牛?放话:你斩我50人,我灭你整个国家
- 06-01当年认为茶叶可以反制英国,因为洋人无茶不能活命
- 06-01侵华的日本师团长,衷心于日本天皇,却死在自己人手里。
- 06-01董卓入京只是一场骗局,目的就是为东汉敲响丧钟
- 06-01北宋传奇女将:拳打郑子明,手举赵匡胤,锤服高怀德,脚踢高怀亮
- 1000℃郴州一男子用假病历骗取医保 先后三次盒子创造社套取5万多元
- 1000℃电影《来一打head意思麻花》在长开机 爱情轻喜剧推广长沙文化
- 1000℃杨光荣:全面落实全国危化品安全综合治卫生间装修效果图理会议精神|大大|大大|政府
- 1000℃自带话题?一大波“夫妻琦琦银饰档”影视剧在路上|夫妻档|邓超|文章_娱乐
- 1000℃湖南这8个市州全面小康实现程度达90%以上非诚勿扰 王俊林_湖南
- 1000℃看看600万起的私人银行干什么:龙泉寺网游之兵器之王参禅 全球打高尔夫|私人银行|民生银行|龙泉寺_财经
- 1000℃长沙楼市蔡琰归时鬓已秋调控升级:本地户口两套及以上暂停购买|长沙市|楼市调控|限购
- 1000℃长沙2小小忍者虚夜宫义骸017年将完成80个小区“专改公”户表改造|夏天|电力|小区
- 1000℃董文标的资本魔力:上置集团获民生银行输血|董文|民生银行第一财经 素比伏|上置集团_财经
- 1000℃战雷电视剧全集奇热耐克增长放缓裁员千人 看似风光危机开始显现|耐克|裁员|阿迪达斯_财经
- 05-31历史上最沙雕的皇帝,百姓吃树皮、吃泥土,他却说:为什么不吃肉
- 05-31厚黑学始祖刘邦为何从不敲打张良?因为在张良面前,他只是小学生
- 05-30曹操是盗墓界祖师爷:曾动员万人挖开一座陵墓,结果养活全军三年
- 05-30都说古代女性地位低,连倾国倾城的美女也只不过是政治牺牲品
- 05-30曹操最想得到的3位猛将都是谁,只有失去了才是最好的
- 05-30《史记》记载的古滇王国是否真实存在?一枚“金印”给出了真相
- 05-30汉武帝抄罪臣的家,抄出一大箱金子,看完悲叹道:封他儿子做官
- 05-30并不遥远的“莫洛卡人”
- 05-30浪漫木兰辞,悲壮时代歌
- 05-30末代皇帝溥仪也曾为自己选过皇陵,为什么最终却没有动工呢?
- 标签列表
-
- 长沙 (949)
- 湖南 (317)
- 历史 (277)
- 长沙市 (221)
- 高铁 (197)
- 国足 (155)
- 湘江 (150)
- 旅游 (144)
- 政府 (117)
- 楼市 (104)
- 湖南省 (99)
- 清朝 (98)
- 不完美妈妈 (86)
- 明朝 (81)
- 文化 (80)
- 房价 (79)
- 洪水 (73)
- 唐朝 (70)
- 限购 (67)
- 调控 (67)
- 暴雨 (65)
- 日本 (65)
- 重庆 (64)
- 政治 (63)
- 资源 (63)
- 经济 (63)
- 里皮 (62)
- 创业 (61)
- [腾讯行情]长沙博越最高优惠1.00万元 (60)
- 房地产 (60)
- 列车 (60)
- 广州 (60)
- 强降雨 (58)
- 学校 (58)
- 高温 (56)
- 交警 (56)
- 杜家毫 (55)
- 房企 (55)
- 公交车 (54)
- 高考 (54)